淀粉和預(yù)膠化淀粉的差別

淀粉包括兩類聚合物，分別為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是直鏈的分子結(jié)構(gòu)，具備極強(qiáng)的分子間結(jié)合力。冷水中不溶，遇水膨脹，具備極強(qiáng)的崩解特性。支鏈淀粉是富含分支鏈的分子結(jié)構(gòu)，可溶于冷水，在濕法制粒工藝中做粘合劑。?現(xiàn)階段一般 以為淀粉顆粒的構(gòu)造是由放射狀排列的微小晶體構(gòu)成，這些晶體大部分是由支鏈淀粉構(gòu)成，而線性的直鏈淀粉部分以無(wú)序的狀態(tài)貫穿在顆粒內(nèi)，兩類淀粉緊密結(jié)合成一種特殊的球狀晶體結(jié)構(gòu)。只要有充足的能量，一般 90℃~100℃的熱水，就能夠 克服淀粉晶體之間的結(jié)合力，就能將普通的淀粉煮成淀粉漿。

預(yù)膠化淀粉，又叫全預(yù)膠化淀粉，與普通淀粉對(duì)比其可壓性、流動(dòng)性好，因而又叫可壓性淀粉。其不再富含直鏈淀粉，而全部是支鏈淀粉，在冷水中能夠完全溶解，不用在制粒時(shí)使用熱水沖淀粉漿，可是也喪失了普通淀粉的崩解能力。?部位預(yù)膠化淀粉，保留了部位的直鏈淀粉，通過(guò)膠化過(guò)程制成漿后，將兩類成分的部位結(jié)合打開(kāi)，釋放出淀粉粒內(nèi)部的支鏈淀粉來(lái)實(shí)現(xiàn)粘合作用，而未被膠化的淀粉粒內(nèi)部的直鏈淀粉則具備極強(qiáng)的崩解作用，促使部位預(yù)膠化淀粉同時(shí)有流動(dòng)性和可壓性，具備粘合和崩解兩類功能。因而，通過(guò)對(duì)淀粉的膠化過(guò)程和膠化比例的控制，能夠 得到不一樣粘合、崩解特性的淀粉類藥用輔料。由于嚴(yán)格控制了預(yù)膠化率，其粘合與崩解特性相對(duì)穩(wěn)定，成本低于PVP和HPMC。

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